Spinat-Ricotta-Maultaschen auf Kürbiscrème 2 Eier, 250g Mehl, etwas Salz und 2 …

Spinat-Ricotta-Maultaschen auf Kürbiscrème

2 Eier, 250g Mehl, etwas Salz und 2 EL Wasser zu einem glatten Teig kneten. Die Teigkugel 1h in den Kühlschrank legen.
200g Spinat waschen und grob hacken. 1 kleine Zwiebel und 2 Zehen Knoblauch fein hacken. Alles einige Minuten in einer Pfanne anschwitzen, salzen/pfeffern. 250g Ricotta und 4 EL Semmelbrösel in einer Schale vermengen, den Spinat unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Teig dünn ausrollen. Die Spinatmasse in Häufchen darauf verteilen und zusammenklappen. Maultaschen zuschneiden. Und kühl halten. 400g Hokkaido würfeln, anbraten und mit 150ml Gemüsefond ablöschen. Pürieren, salzen und pfeffern.
Die Nudeln 5min kochen. Alles zusammen mit gerösteten Zwiebeln, Kürbiskernen sowie Öl und Balsamico Bianco anrichten.

//Spinach and ricotta dumplings on pumpkin cream

Knead 2 eggs, 250g flour, a little salt and 2 tablespoons of water to form a smooth dough. Place the dough ball in the refrigerator for 1 hour.
Wash 200g spinach and roughly chop. Finely chop 1 small onion and 2 cloves of garlic. Sweat everything in a pan for a few minutes, season with salt / pepper. Mix 250g ricotta and 4 tablespoons breadcrumbs in a bowl, fold in the spinach and season with salt and pepper.
Roll out the dough thinly. Spread the spinach mixture on top and fold up. Cut ravioli. And keep cool. Dice 400g Hokkaido, fry and deglaze with 150ml vegetable stock. Puree, salt and pepper.
Cook the pasta for 5 minutes. Serve everything together with roasted onions, pumpkin seeds, oil and balsamic vinegar.

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